Gluten de blé vital
Présentation
Le gluten de blé vital est une protéine végétale naturelle dérivée du blé ou de la farine de blé sans amidon. Il se compose d'une teneur relativement élevée en gluten et joue le rôle de protéine fonctionnelle en raison de sa bonne capacité d'absorption d'eau et de la viscoélasticité de la pâte formée lorsqu'elle est hydratée.
spécification
| NON | OBJET | Résultats d'analyse |
| 1 | Apparence | Puissance jaune clair |
| 2 | Odeur | Parfum de céréales |
| 3 | Humidité | ≤8,0 % |
| 4 | Cendre | ≤1.0% |
| 5 | Protéine(N∗6.25) | ≥82% |
| 6 | Hydroscopicité | ≥170% |
| 7 | Granulaire (passe 200um) | ≥99% |
| 8 | Gros | ≥1,0 % |
| 9 | Nombre total de bactéries | ≤10000 |
| dix | Comptage des moules | 10/g |
| 11 | Coliforme | ≤70/mg |
Application
Le gluten de blé vital est fabriqué à partir du gluten ou de la portion protéique du blé et est utilisé comme substitut de viande, souvent pour imiter la saveur et la texture du canard, mais aussi comme substitut d'autres volailles, porc, bœuf et même fruits de mer.
Le gluten de blé (gluten de blé vital) pourrait être utilisé comme additif naturel à ajouter à la farine pour produire de la poudre de blé pour le pain, l'aiguille, les boulettes et les nouilles séchées fines.
