Gluten de Trigo Vital
Introducción
El gluten de trigo vital es una proteína vegetal natural derivada del trigo o de la harina de trigo sin almidón. Consiste en un contenido de gluten relativamente alto y juega como proteína funcional debido a su buena capacidad de absorción de agua y viscoelasticidad de la masa formada cuando se hidrata.
Especificación
| NO | ARTÍCULO | Resultado de analisis |
| 1 | Apariencia | Poder amarillo claro |
| 2 | Olor | Fragancia de grano |
| 3 | Humedad | ≤8,0% |
| 4 | Ceniza | ≤1.0% |
| 5 | Proteína (N∗6.25) | ≥82% |
| 6 | hidroscopicidad | ≥170% |
| 7 | Granular (paso 200um) | ≥99% |
| 8 | gordo | ≥1.0% |
| 9 | Recuento total de bacterias | ≤10000 |
| 10 | Conteo de moldes | 10/g |
| 11 | coliformes | ≤70/mg |
Solicitud
El gluten de trigo vital está hecho del gluten, o porción de proteína, del trigo y se usa como sustituto de la carne, a menudo para imitar el sabor y la textura del pato, pero también como sustituto de otras aves, cerdo, res e incluso mariscos.
El gluten de trigo (gluten de trigo vital) podría usarse como aditivo natural para agregar a la harina para producir polvo de trigo para pan, agujas, bolas de masa hervida y fideos secos finos.
