نيسين

مقدمة

اسم المنتج:
الصيغة الجزيئية Nisin: C141H228O38N41S7

Nisin عبارة عن مادة متعددة الببتيد تنتجها Streptococcus lactis وتتحلل بسرعة إلى أحماض أمينية تحت تأثير درجة الحموضة الفسيولوجية و α-chymotrypsin. لا يغير الجسم من فلورا الأمعاء الطبيعية وظهور مشاكل المقاومة مثل المضادات الحيوية الأخرى ، ولكن ليس مع المضادات الحيوية الأخرى المقاومة المتقاطعة ، فهي مواد حافظة غذائية طبيعية عالية الكفاءة وغير سامة وآمنة وعالية الأداء. يمكن أن يمنع بشكل فعال نمو Bacillus stearothermophilus و Bacillus cereus و Staphylococcus aureus و Listeria و Clostridium botulinum وغيرها من البكتيريا موجبة الجرام للخلايا النباتية والجراثيم. إضافة الطعام ، يمكن أن تقلل إلى حد كبير من درجة حرارة تعقيم الطعام ، وتقصير وقت تعقيم الطعام ، بحيث يحافظ الطعام على العناصر الغذائية الأصلية ، والنكهة ، واللون ، ولكن أيضًا الكثير من الطاقة. يمكن استخدامها على نطاق واسع في منتجات اللحوم ومنتجات الألبان والأغذية البروتينية النباتية والأطعمة المعلبة ومشروبات عصير الفاكهة والمعالجة الحرارية للتغليف المغلق لحفظ المواد الغذائية ، ولكن يمكن أيضًا تطبيقها على مستحضرات التجميل ومنتجات الرعاية الصحية وغيرها من المجالات.

يمكن أن تمنع Streptococcus lactis بشكل فعال البكتيريا موجبة الجرام ، خاصة بالنسبة للبكتيريا المكونة للجراثيم لها تأثير مثبط جيد. يُعتقد عمومًا أن البكتيريا سالبة الجرام والخمائر والعفن غير فعالة ، ولكن في ظل ظروف معينة (مثل التجميد والتسخين وانخفاض درجة الحموضة وعلاج عامل مخلب EDTA) ، يمكن أن يمنع nisin بعض السالمونيلا spp و Shigella spp و Klebsiell spp و Escherichia القولونية.

طلب

إنتاج الغذاء: يستخدم Nisin في الجبن المعالج واللحوم والمشروبات وما إلى ذلك أثناء الإنتاج لإطالة العمر الافتراضي عن طريق قمع التلف الموجب للجرام والبكتيريا المسببة للأمراض.
أخرى: نظرًا لنشاطها الانتقائي الطبيعي ، فإنها تستخدم أيضًا كعامل انتقائي في الوسائط الميكروبيولوجية لعزل البكتيريا سالبة الجرام والخميرة والعفن.
تم استخدام Nisin أيضًا في تطبيقات تغليف المواد الغذائية ويمكن أن يكون بمثابة مادة حافظة من خلال الإطلاق المتحكم به على سطح الطعام من عبوات البوليمر.
بالاشتراك مع ميكونازول تمت دراسته كعلاج محتمل لعدوى المطثية العسيرة.
يبدو أن الأبحاث الجارية تشير إلى أن النيسين قد يكون له أيضًا إمكانية إبطاء نمو بعض الأورام.