الجيلاتين (أساس لحم البقر ولحم الخنزير والأسماك)
مقدمة
يتم استخراج الجيلاتين من الكولاجين وهو بروتين عالي الوزن الجزيئي يتكون من 18 حمضًا أمينيًا. عادة ما تستخدم جلود الأبقار والعظام وقشور الأسماك لإنتاج الجيلاتين.
يمكن أن يمتص الجيلاتين 5-10 مرات من الماء وإذا تم تسخينه يدخل في حالة سول. عند التبريد ، يدخل في حالة هلام.
تخصيص
| العناصر | المعايير | ||
| مظهر | حبيبات صفراء أو صفراء | ||
| قوة الجل (6.67٪) | 200 +/- 10 | ||
| اللزوجة (6.67٪ ، 60) | 3.5 - 5.5 | ||
| شفافية (5٪، مم) | 300 دقيقة | ||
| رماد | 2٪ كحد أقصى | ||
| SO2 | 40 مجم / كجم كحد أقصى | ||
| الرقم الهيدروجيني | 4.5 - 7.0 | ||
| H2O2 | 10 مجم / كجم كحد أقصى | ||
| غير قابلة للذوبان في الماء | 0.1٪ كحد أقصى | ||
| الكروم | 2 مجم / كجم كحد أقصى | ||
| الزرنيخ | 1 مجم / كجم كحد أقصى | ||
| إجمالي المعادن الثقيلة | 50 مجم / كجم كحد أقصى | ||
| إجمالي عدد اللوحات | 10000 كفو / ز | ||
| بكتريا قولونية | صافي في 5 جم | ||
| السالمونيلا spp. | صافي في 10 جم | ||
| البكتيريا المسببة للأمراض | صافي في 25 جم |
التطبيقات
1. الحلويات. حلوى الجيلاتين
2. منتجات الألبان والحلويات.
3. اللحوم والأسماك ، والجسم ، والصلصات.
4. توضيح
