بكتين الحمضيات
مقدمة
البكتين هو عديد السكاريد الهيكلي الموجود في جدران الخلايا الأولية للنباتات الأرضية. يتم إنتاجه تجاريًا كمسحوق أبيض إلى بني فاتح ، يتم استخراجه بشكل أساسي من ثمار الحمضيات ، ويستخدم في الطعام كعامل تبلور ، خاصة في المربيات والهلام. كما يستخدم في الحشوات والأدوية والحلويات وكمثبت في عصائر الفاكهة ومشروبات الحليب وكمصدر للألياف الغذائية.
تخصيص
درجة الأسترة | 65٪ -67٪ |
خسارة على تجفيف: | 12٪ كحد أقصى |
PH (2٪ محلول) | 2.5-3.0 |
رماد غير قابل للذوبان في الحمض | ماكس 0.85٪ |
قوة هلام | 120 ± 5 |
حمض الجالاكتورونيك | 70٪ كحد أدنى |
المعادن الثقيلة (مثل الرصاص) | 20 مجم / كجم كحد أقصى |
قيادة | 5 مجم / كجم كحد أقصى |
الزرنيخ | بحد أقصى 3 مجم / كجم |
إجمالي عدد النباتات | <500cfu / g |
الخميرة والعفن | <50cfu / ز |
السالمونيلا | غائب في 25 ز |
بكتريا قولونية | غائب في 1 غرام |
المكورات العنقودية الذهبية | غائب في 1 غرام |
طلب
في الحلويات الطرية أو وسط الفاكهة بجرعة من 1-1.6٪.
في المربيات بجرعة 0.4-0.8٪. نطاق الأس الهيدروجيني هو 2.8 - 3.3